店主紹介


		■ 川部幸二　昭和１９年東京湯島に生まれる。昭和３９年、祖父(初代店主)のもとに修行に入る。｢まだ、天ぷら料理の全てが判ったわけではないが、ただ真心で料理に接したときはお客様も満足していただける事は判りました。｣と語る。テレビ番組｢チューボーですよ！｣で赤坂の巨匠として出演し、｢はなまるマーケット｣では"天ぷらの揚げ方のコツ"を披露。また、雑誌｢ｈａｎａｋｏ｣、｢太陽｣などにも紹介される。｢これからも、家業である、花むらの味を末永く守るために修行を積んでいくつもりです。｣と語る。現在、息子２人も、｢花むら｣で修行中。

■ 川部幸吉

　明治２４年東京神田に生まれる。
新聞記者を経て大正１２年、上野広小路にお座敷天ぷら｢花むら｣を開業。
｢揚げたてのあの美しい色、ほのかな香り、さわやかな歯ざわり、舌にとろける感触、そして全身の五感をうっとりとさせる絶対の美味さ。｣をお客様に味わっていただきたいと、材料それぞれの品定めや、油の吟味、鍋と火の関係、また、それら全ての調和などについて研究を重ねた。
「花むら」で使用している天ぷら鍋は、初代が研究し考案した鍋。

「天ぷらの奥義」
昭和３６年、その研究の成果、｢天ぷらの奥義｣を川部米夫名義で婦人画報社より出版した。

■ 川部吉輝・剛正

　昭和46年　東京赤坂に生まれる。
２人共、子供時代の将来の夢は『天ぷら屋になること』。学生時代の頃より店の手伝いをし修行を始める。大学卒業後、「花むら」に入店し、本格的に父と祖父について天ぷらの修行を始める。「花むら」の味を守り、多くのお客様に味わっていただけるよう奮闘中。なお、「花むら」でお食事の後にお出ししているデザートは２人の手作りです。

トップページ　｜　花だより　｜お店のご案内　｜　店主紹介　｜季節の素材　｜アクセスマップ　｜ENGLISH